„Štorija o cukru“ projekt je u kojem su učenici Srednje škole Biograd na Moru, uz mentorstvo nastavnika ugostiteljstva Marina Banovića, istraživali i oživljavali tradicijske recepte biogradskog kraja. Projekt se provodio u suradnji s Prirodoslovno-grafičkom školom Zadar, uz mentorstvo Petre Buljat, a učenici turističkih i kreativnih usmjerenja zajednički su stvarali autentično lokalno iskustvo povezano s gastronomijom, održivošću i pristupačnim turizmom.
U okviru projekta spojeni su ugostiteljski smjerovi (kuhar, konobar i ekonomist) sa smjerom grafički urednik – dizajner, čime je ostvaren interdisciplinarni pristup razvoju turističkog proizvoda.
Jedan od rezultata projekta je i video-recept za biogradske vodenjake, u kojem Marin Banović učenicima korak po korak pokazuje pripremu ovog tradicionalnog kolača.
Tradicionalni biogradski vodenjaci
U zdjelu smo dodali 4 jaja, 250 grama svinjske masti, svježi kvasac koji smo prethodno stavili u mlako mlijeko sa šećerom i brašnom. Zašto je mlako mlijeko važno? Razlog je taj što, ako bi temperatura bila viša, gljivice kvasca ne bi mogle obavljati svoj posao.
Nakon što smo spojili sve sastojke, dodajemo 2 žlice šećera, jednu čajnu žličicu soli, decilitar mlijeka, naribanu koricu naranče i limuna, čep ruma i maraskina te 2 vrećice vanilin šećera.
Zatim sve sastojke ponovno promiješamo kako bi se šećer i sol otopili u tom mlakom mlijeku i tekućini s kvascem. Nakon toga dodajemo brašno po potrebi.
U ovom trenutku više nam ne treba drvena kuhača jer možemo koristiti ruke kako bismo osjetili koliko je brašna potrebno. Najbolje je koristiti ruke za procjenu količine brašna. Uostalom, budući da je ovo stari, tradicionalni recept, i naše su bake radile na taj način. Dodajemo oko pola kilograma brašna, možda i malo više.
Kad smo sjedinili brašno s ostalim sastojcima, tijesto nastavljamo mijesiti na stolu, dodajući još brašna, jer je tako lakše nego u zdjeli. Nakon što završimo s miješenjem, tijesto stavljamo u krpu posutu s malo brašna. To može biti obična kuhinjska krpa, ništa posebno.
Krpu zatim povežemo sa sve četiri strane i stavimo tijesto u mlaku vodu dok krpa ne ispliva na površinu. Kada tijesto ispliva, vadimo ga iz krpe i još jednom ga premijesimo kako ne bi bilo ljepljivo kad počnemo oblikovati kekse.
Uzimamo oko 50 grama tijesta i mjerimo ga tako da svaka kuglica ima jednaku težinu. Zatim oblikujemo kuglicu, razvaljamo je i uvaljamo u mješavinu šećera i vanilin šećera. Kekse oblikujemo u oblik polumjeseca i slažemo ih na lim za pečenje. Kekse pečemo na 180 stupnjeva oko 12 minuta.
